{"id":33147,"date":"2015-05-20T23:40:09","date_gmt":"2015-05-20T21:40:09","guid":{"rendered":"http:\/\/seedfreedom.info\/?p=33147"},"modified":"2015-06-09T21:26:12","modified_gmt":"2015-06-09T19:26:12","slug":"el-pan-de-cada-dia-ya-no-es-nuestro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seedfreedom.info\/es\/el-pan-de-cada-dia-ya-no-es-nuestro\/","title":{"rendered":"El Pan de cada d\u00eda ya no es nuestro"},"content":{"rendered":"

Por Javier Carrera, Ecuador – Allpa<\/a>, 8 de maio 2015<\/p>\n

\"masa\"<\/a><\/p>\n

Para nuestra generaci\u00f3n el pan a\u00fan evoca calidez, abundancia, bondad, sabor. \u00bfPero responde esa imagen al pan que comemos hoy?<\/strong><\/p>\n

Pan es en realidad una palabra que se usa describir muchos alimentos distintos. Todos ellos comparten un rasgo esencial: el pan se hace con grano molido, fermentado y luego cocinado. Cada regi\u00f3n del mundo desarroll\u00f3 sus propias recetas, en base a sus granos y costumbres alimenticias. Sorgo y mijo africanos; trigo y centeno asi\u00e1ticos; ma\u00edz y amaranto americanos, cada uno dio nacimiento a cientos de recetas para distintos tipos de pan: pan esenio de granos germinados cocinados al sol; pan hind\u00fa y mediterr\u00e1neo sin levadura y en forma de disco; tortilla de ma\u00edz germinado y biscocho de amaranto de las am\u00e9ricas, pan de centeno europeo\u2026 Todos ellos formas de convertir la luz solar contenida en el grano en un alimento f\u00e1cilmente digerible, con una forma que se puede llevar con facilidad a donde se requiera, que se preserva por d\u00edas o semanas, y que tiene un valor nutricional adicional, gracias al aporte de los fermentos.<\/p>\n

De este universo de costumbres alimenticias la sociedad de consumo hoy solo reconoce com\u00fanmente una forma de \u201cpan\u201d: el que se fabrica con harina de trigo refinada. Este proceso, desarrollado con fuerza en el \u00faltimo ciento de a\u00f1os, consiste en eliminar casi todos los elementos nutricionales del grano de trigo, dejando solo la base: un carbohidrato bastante puro pero de menor valor alimenticio, que se preserva por m\u00e1s tiempo, tiene poco sabor, y un color blanco como la nieve. Se descartan el germen de trigo (la semilla propiamente dicha) y el salvado (capa protectora del almid\u00f3n), que contienen la mayor parte de las vitaminas y minerales. \u00c9stos elementos encuentran dos destinos: una buena parte se usa en balanceados para animales, y el resto se usa para fabricar suplementos alimenticios que se venden en tiendas naturistas y supermercados. Efectivamente, primero eliminamos de la harina los componentes m\u00e1s nutritivos del cereal, y luego gastamos m\u00e1s dinero para comprar lo que le hab\u00edamos quitado, en forma de capsulitas o cereales empacados.<\/p>\n

El pan est\u00e1 sufriendo, al igual que casi todos los alimentos hoy en d\u00eda, un proceso de industrializaci\u00f3n y concentraci\u00f3n cada vez m\u00e1s fuerte. \u00bfQu\u00e9 significan estas palabras?<\/p>\n

Cont\u00ednua leyendo en\u00a0http:\/\/www.allpachaski.com\/2015\/05\/el-pan-de-cada-dia-ya-no-es-nuestro\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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